Kumpulan Resep Aneka Hidangan Makanan Khas Lebaran Idul Fitri

1. Ketupat Sayur

Bahan
- 500 g nangka muda, potong dadu
- 150 g kol, potong kasar
- 150 g udang kupas, iris besar
- 12 helai kacang panjang, potong 3 cm
- 2 buah asam kandis
- 500 ml santan kental
- 1 liter santan encer
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk

Bumbu:
- 6 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 8 buah cabai merah
- 1 sdt gula pasir
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 sdt garam

Cara membuat :
1. Rebus nangka muda berpotongan dadu ke dalam air secukupnya hingga nangka menjadi lunak.
2. Setelah lunak, angkat nangka dan tiriskan.
3. Panaskan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis hingga mendidih.
4. Kemudian masukkan nangka rebus dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan kacang panjang, kol dan santan kental.
6. Masak semua bahan hingga mendidih dan meresap kemudian angkat.
7. Sajikan ketupat sayur dengan hidangan pelengkap, taburi bawang goreng diatasnya.

(Sumber) 

2. Opor Ayam

Bahan
500 gr ayam kampung, potong-potong
6 butir telur rebus kupas
800 ml santan encer
300 ml santan kental
Garam & gula pasir secukupnya
2 sdm air asam
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
5 butir cengkeh
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam

Bumbu halus:
7 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
4 butir kemiri sangrai
2 ruas jari jahe

Cara memasak :
Didihkan santan encer, masukin ayam, herbs dan air asam.
Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukin ke rebusan ayam bersama telur rebus.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah.Tambahin garam dan gula.
Setelah ayam empuk dan kuah berkurang, masukin santan kental. Didihkan lagi 10 menit sambil terus diaduk.
Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat, plus taburan bawang goreng.

Tips: 

Jika Anda memakai ayam ras, setelah dipotong-potong lalu lumuri dengan air jeruk dan didiamkan selamakurang lebih 30 menit. Kemudian bilas dan kukus dulu 15 menit. Sebaiknya kaldunya dibuang karena untuk ayam ras jika dibuat opor akan muncul anyir dan semakin lama kuahnya makin kental seperti agar-agar.

(Sumber) 

3. Rendang

Bahan:
1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya

Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat:
~ Daging dipotong2 sesuai selera.
~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya. 

Tips :
- Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
* 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
* Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar.
* Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
* Sedikit gula, bila suka
* Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
* Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru  masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata.

(Sumber) 

 

4. Kaledo
 
Bahan :
Tulang kaki sapi/iga sapi/daging – 2 Kg
Asam jawa muda (mentah) – 10 ruas panjang
Cabe rawit hijau – 50 butir (sesuai selera)
Garam secukupnya
Vitsin/penyedap rasa

Pelengkap :
Jeruk nipis
Bawang Goreng
Ubi Rebus / Jagung Rebus

Cara membuat :
Cuci daging dan tulang kaki sapi yg telah dipotong2 hingga bersih masak air dalam panci hingga mendidih.
Masukkan daging dan tulang sapi, masak hingga air menjadi sedikit kemudian tambahkan air lagi dan masak hingga mendidih
Setelah air mendidih, masukkan garam cabe rawit hijau, penyedap rasa, dan asam jawa (yang telah di campur air mendidih utk melelehkan asam) ke dalam rebusan daging dan tulang
Tutup dan rebus kembali hingga daging dan tulang kaki sapi matang dan menjadi empuk
Sajikan dalam keadaan hangat, beri taburan bawang goreng sebagai penguat aroma.
Tambahkan jeruk nipis di mangkok saji sesuai selera.
Disantap bersama Ubi rebus, pisang muda rebus atau Jagung rebus
(Sumber)

5. Lontong Kikil

BAHAN:
3 sdm minyak untuk menumis
500 g kikil, rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan
3 L kaldu sapi
2 batang serai, ambil bagian
putihnya, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
2 batang daun bawang, iris tipis
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm kunyit
Sambal Kemiri, aduk rata:
3 butir kemiri, goreng, haluskan
3 buah cabai merah, rebus, haluskan
5 buah cabai rawit, haluskan
50 ml air

Pelengkap:
6 buah lontong, siap saji, potong-potong
6 sdm air jeruk nipis
3 sdm bawang goreng

CARA MEMBUAT:
• Tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Sisihkan.
• Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis, hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya, potong-potong kikil ukuran 1,5 x 1,5 cm. Campur kembali dengan air rebusan.
• Bubuhi kaldu bubuk dan irisan daun bawang, aduk-aduk. Angkat.
• Sajikan hangat bersama pelengkap dan sambal kemiri. 

(Sumber)